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Un classique revisité
Croustillant, fondant, parfumé… ces feuilletés jouent la carte des saveurs classiques avec une persillade qui fait toute la différence. Idéal en entrée ou à partager, ils accompagnent parfaitement un verre d’AOP Coteaux Bourguignons Reine Pedauque 🍷
Les ingrédients pour 4 feuilletés
- 2 pâtes feuilletées
- 1 boîte d’escargots égouttés
- 250 g de champignons de Paris
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil
- 40 g de beurre
- 10 cl de crème fraîche
- 1 jaune d’œuf
- Sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Nettoyez et émincez les champignons de Paris. Faites-les revenir à la poêle avec un peu de beurre jusqu’à évaporation complète de l’eau (très important pour éviter des feuilletés détrempés). Salez, poivrez, puis réservez.
- Hachez finement l’ail et le persil. Mélangez-les avec le reste du beurre ramolli pour obtenir une persillade.
- Incorporez les escargots à la persillade, puis ajoutez les champignons et la crème fraîche. Mélangez bien.
Petite astuce : laissez refroidir la préparation avant de garnir la pâte pour garantir un feuilletage bien croustillant !
- Déroulez une première pâte feuilletée sur une surface plane et découpez-la en 4 pièces de taille égale. Rectangle ou carré, c’est vous qui voyez ! Déposez-les ensuite sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Déroulez votre seconde pâte et découpez-la en 4 à l’identique de la première.
- Déposez la garniture au centre des 4 bases en laissant une bordure libre, d’environ 1,5 à 2 cm. Humidifiez légèrement les bords puis recouvrez chaque feuilleté avec les pièces de pâte restante, préalablement découpées.
- Soudez soigneusement les bords avec les doigts ou une fourchette, et badigeonnez-les de jaune d’œuf. Vous pouvez faire 2-3 entailles sur le dessus des feuilletés pour permettre à la vapeur de s’évacuer plus facilement.
- Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés et gonflés.
Au verre, on choisit l’AOP(1) Coteaux Bourguignons Reine Pedauque. Un vin rouge souple et fruité, aux notes de fruits rouges et à la bouche équilibrée, qui accompagne parfaitement la richesse des escargots et la persillade.
Bon appétit !
